Hola amig@s hoy les hablare sobre como hacer macarons de colores 🎨 y también un poco sobre su historia. Primeramente, los macarons son unas galletitas de origen italiano que datan de comienzos del siglo XVI, cuya base principal es un merengue elaborado de claras de huevos y azúcar.
Evolución de los macarons
Inicialmente se servían con una sola cara y sin relleno, como una galletica crujiente por fuera y suave por dentro. Ya para el año 1862 en el País Vasco francés, Louis Ernest Ladurée. un molinero francés🇫🇷 que fundó su propia panadería, comenzó a elaborarlos con dos tapas y una deliciosa mermelada🧉 en el medio.
No fue hasta 1930 cuando que el chef Pierre Desfontaines🧑🍳, para ese entonces cabeza de la famosa casa de postres franceses Ladurée, revivió la receta📕, manteniendo la idea de unir dos macarons, rellenando los mismos con una crema saborizada de vainilla, convirtiéndolo en una especie de sándwich gourmet.
Ingredientes
🍪Para los macarons
☑150 gramos de claras de huevo (a temperatura ambiente)
☑100 gramos de azúcar refinada
☑180 gramos de harina de almendras (tamizar antes usar otorgar una buena textura)
☑270 gramos de azúcar glass.
🧉Para el relleno
☑1 huevo
☑100 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
☑160 mililitros de leche entera
☑20 gramos de azúcar refinada
☑1 vaina de vainilla abierta
☑20 gramos de leche en polvo
☑½ cucharadita de esencia de vainilla
Preparación
🍪Para los macarons
1️⃣Precalentar el horno a 140ºC.
2️⃣Batir y montar las claras de huevo a punto de nieve o punto letra agregando el azúcar refinada poco a poco (es decir, que se puedan formar picos firmes con la mezcla). Procurar que el tazón y el batidor estén perfectamente limpios. Cualquier resto de grasa, yema o jabón alterará el resultado. Para macarons de colores, este es el momento de agregar el colorante vegetal hidrosoluble.
3️⃣En un bowl aparte y con la ayuda de un colador, cernir la harina de almendra con el azúcar glass. Para hacerlos de chocolate, aquí es el momento perfecto para añadir 10 gramos de cocoa en polvo a la mezcla. Revolver bien hasta que sea homogéneo.
4️⃣Incorporar las claras batidas a los ingredientes secos. Mezclar bien hasta que quede una masa homogénea.
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5️⃣Con una espátula de plástico, trabajar la mezcla para sacar el aire de las claras. Esto va a tomar aproximadamente 5 minutos. El resultado debe ser una masa suave y brillante.
6️⃣Posteriormente colocar la mezcla en una manga pastelera con una duya lisa (Se recomienda que tenga 1 cm de diámetro).
7️⃣Sobre una placa metálica con papel encerado o papel para horno hacer círculos de aproximadamente 3 centímetros. Procurar que todos queden iguales (puedes ayudarte utilizando una manta térmica diseñada con círculos especialmente para hacer macarons).
8️⃣Dejar reposar la mezcla por 30 minutos para que se sequen de la parte superior. Esto ayudará a crear los pies característicos de los macarons (pies húmedos).
9⃣Hornear de 10 a 12 aproximadamente (cuando ya estén firmes, es indicativo de que están listos).
🔟Dejar enfriar y rellenar con la crema.
Para el relleno
1️⃣Hervir la leche con la pulpa de la vainilla y la vaina. Dejar enfriar.
2️⃣En un bowl, batir el huevo hasta que se haga amarillo pálido, agregar azúcar y leche en polvo.
3️⃣Poco a poco, agregar la leche infusionada de vainilla en la mezcla de huevo.
4️⃣Regresar al fuego y batir constantemente hasta que comience a espesar. Retirar del fuego, cubrir con plástico adherente y dejar enfriar.
5️⃣Una vez fría, incorporar la mantequilla y agregar la esencia de vainilla al gusto.
6️⃣Colocar la mezcla en una manga pastelera para rellenar los macarons. Refrigerar.
Tips o reemplazos
-Los macarons, aunque crecen por el aire al producir el merengue, deben ser firmes al tacto y la masa debe ser espesa.
-Un buen macaron🥠 se puede distinguir porque en los pies habrá humedad, pero en su parte superior estará hueco. La tapa debe estar completamente lisa (esto hablará de qué tan bien molida estaba la almendra que se utilizó para su elaboración).
-Para tener los mejores macarons debes tamizar la harina de almendra para que la consistencia sea muy tersa.
-Hay que ser muy preciso con la temperatura del horno🔥 y el tiempo de cocción. De estar muy caliente se pueden quemar y si está muy frío❄ creará grietas y no dará el efecto deseado.
-Una vez horneados dejar enfriar y rellenar🧉 con cremas de diversos sabores según tu preferencia, la imaginación y la creatividad no tiene limites✨. Es importante que mantengas los macarons en refrigeración una vez rellenados.
Esta receta📕 rinde para elaborar unas 40 tapas medianas de aproximadamente 4 centímetros de diámetro, es decir, para elaborar 20 macarons🥠 de colores.
Amig@s espero les haya gustado este post sobre como hacer macarons de colores 🎨, les sea de mucha utilidad para su elaboración en casa, vale consentirse🥰 ustedes y a su familia con un rico😋 postre digno de la realeza👑.
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