Entre los 3️⃣tipos de merengue clásicos que se elaboran en repostería 👩🏻🍳: el francés, el suizo y el italiano. Todos tiene de base claras de🥚 y azúcar, pero tienen sus diferencias‼️ 🇫🇷El francés, es el primero y mas fácil de hacer. Te enseño la Receta de Merengue Francés solo 2 pasos Se deben batir las claras a punto de nieve y cuando y luego añadir el azúcar directamente.🇨🇭El suizo es un poco más preciso. Hay que calentar🔥 las claras con el azúcar a baño maría hasta alcanzar una temperatura de 55ºC y luego se procede a montar.
🇮🇹Para el italiano, igualmente se debe montar las claras a punto de nieve pero la diferencia principal es que se prepara con almíbar en vez de azúcar directamente (ver preparación en las historias o post anteriores).
Ingredientes
☑150 gr de claras (Aprox. 3 huevos / T° ambiente)
☑300 gr de azúcar común.
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🇫🇷Preparación
1️⃣Batir las claras a punto de nieve. Cuando las claras estén blancas y se haya formado una espuma firme agrega el azúcar lentamente.
2️⃣Seguir batiendo durante un par de minutos ⏰ mas hasta obtener un merengue brillante ✨y bien firme.
🇫🇷Tips o reemplazos:
-Si tu merengue esta listo, dicen que hay que dar vuelta al bowl y si este no se cae está OK. Particularmente no lo aconsejo (pueden terminar limpiando el suelo🤣). Mejor verifiquen cuando al levantar las varillas de tu batidora este no se caiga.
-Si el merengue irá al horno usa la mitad de azúcar común y la otra mitad de azúcar glass. Ideal para hacer tapitas rellenas con dulce de leche🍯 (ver proximos post).
-Usa una pizca de sal o cremor tartaro antes de comenzar a batir para tener una estructura mas sostenida y estable y te resultara esta Receta de Merengue Francés solo 2 pasos 👍🏻
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